Fleurs Comestibles

  • Bleuet

    Bleuet

    Originaire d’Asie et d’Europe, le bluet (centaurea cyanus) est une fleur sauvage que l’on retrouve dans les champs. Les fleurs de bleuet s’épanouissent…

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  • Bourrache

    Bourrache

    La bourrache (Borago officinalis) serait native des bords de la Méditerranée où elle abonde, mais s’est développée dans de nombreux…

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  • Brède Mafane

    Brède Mafane

    La brède mafane ou cresson de Para jaune (Spilanthes oleracea), est originaire du Brésil mais c’est dans les îles de l'océan…

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  • Camomille

    Camomille

    La camomille (Chamaemelum nobile) est une herbacée que l’on peut trouver dans pratiquement toutes les régions du monde, principalement dans…

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  • Capucine

    Capucine

    La capucine (Tropaeolum) est une fleur jaune-orangée que l’on retrouve dans de nombreux jardins. Ses fleurs jaunes, orange, ou pourpres, se…

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  • Cosmos

    Cosmos

    Le Cosmos (Cosmos bipinnatus Cav) est une fleur à la saveur légèrement florale. Les fleurs entières fraîches ou juste les…

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  • Fleurs d’Ail de Naples

    Fleurs d’Ail de Naples

    L’ail que nous connaissons est une plante condimentaire connue depuis l’Antiquité. Les bâtisseurs des Pyramides en consommaient déjà, mais ce…

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  • Fleurs de ciboulette

    Fleurs de ciboulette

    Véritable concentré de goût, la fleur de ciboulette (Allium schoenoprasum) est parfaite pour décorer et agrémenter vos salades de printemps avec son…

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  • Fleurs de roquette

    Fleurs de roquette

    La fleur de roquette blanche ou fausse roquette (Eruca sativa) est une petite fleur en forme de croix de couleur…

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  • Fleurs de sauge melon

    Fleurs de sauge melon

    La sauge melon  (salvia elegens) possède des fleurs d’un rouge éclatant. Vous pouvez consommer les fleurs fraîches ou les conserver…

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  • Fleurs de sureau

    Fleurs de sureau

    Le sureau (sambucus) est une plante qui date de l'Antiquité, mais ce n’est que depuis quelques années que ses fleurs…

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  • Fleurs d’estragon Mexicain

    Fleurs d’estragon Mexicain

    Les fleurs d'estragon Mexicain (Tagete Lucida) s'emploient crues, cuites ou séchées en cuisine, partout où l'on souhaite apporter une touche…

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  • Fleurs d’hysope

    Fleurs d’hysope

    La fleur d’hysope (Hyssopus officinalis) provient d’un arbrisseau originaire des régions méditerranéennes, cette plante très aromatique se rapproche du romarin…

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  • Fleurs de Lavande Fraîche

    Fleurs de Lavande Fraîche

    Les champs de lavande et ceux d’oliviers forment le paysage de la Provence. La lavande (Lavandula) se développe principalement dans…

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  • Marguerite

    Marguerite

    Les pétales de la marguerite (Argyranthemum frutescens) décorent vos pâtisseries et peuvent être intégrées dans diverses préparations comme des muffins,…

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  • Mimosa

    Mimosa

    Originaire d’Australie, le Mimosa (Acacia dealbata) a été introduit en France par le Capitaine Cook vers le milieu du 19ème siècle.…

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  • Muflier

    Muflier

    Plus couramment appelé "gueule de loup", le muflier (Antirrhinum majus) originaire du bassin méditerranéen se décline en plus de 1 000 variétés. Cette…

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  • Œillet d’Inde

    Œillet d’Inde

    L'oeillet d'Inde (Tagetes patula) est une plante dont les fleurs sont comestibles. Originaire des régions d'Amérique du Sud, cette plante appartient…

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  • Œillet de poète

    Œillet de poète

    Fleurs aux teintes pourpres, roses, rouges et blanches, l’œillet de poète (Dianthus x barbatus) possède un parfum subtil sucré et…

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  • Pâquerette

    Pâquerette

    Printanière, la pâquerette fleurit dès Pâques (d'où son nom) et sa floraison se prolonge pendant de nombreux mois. Son nom…

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  • Pensée

    Pensée

    Jaune, violette et multicolore : Fleurs aux coloris vifs, à la texture de velours, aux saveurs florales douces et sucrées, la…

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  • Fleurs de sauge ananas

    Fleurs de sauge ananas

    La sauge ananas (salvia elegens), possède des fleurs d’un rouge éclatant. Vous pouvez consommer les fleurs fraîches ou les conserver…

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  • Souci

    Souci

    Ces fleurs jaunes ou orangées sont très lumineuses et ont la particularité de s'ouvrir au soleil et de se refermer…

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Quelques Recommandations :

Les fleurs sont présentes dans notre alimentation depuis très longtemps sans que nous nous en rendions vraiment compte.

La première forme de consommation sous laquelle nous les connaissons est l’infusion. Aujourd’hui nous utilisons les fleurs comme de vrais ingrédients. En effet, on retrouve des pétales de fleurs dans des salades, dans du thé, pour décorer des desserts, dans des glaces, ajoutées à du sirop floral ou dans des cocktails… Tant de possibilités et de goûts !  Les fleurs comestibles ont désormais trouvé leur place dans les créations de nombreux chefs partout dans le monde.

En effet, chaque fleur à sa propre saveur. Certaines sont plus fortes que d’autres, ont un goût plus floral, plus poivré ; on en trouve même avec le goût d’huître ! Ajouter des fleurs dans vos plats, elles apportent saveurs, couleurs, fantaisie et de nombreux bienfaits naturels. Alors pourquoi s’en priver ?

Grâce à un certain savoir-faire nous produisons au Domaine des Herbiers toute une largue gamme de fleurs comestibles. À venir d'autres nouveautés !

Comment conserver vos fleurs ?
Pour conserver vos fleurs, laissez-les sur du papier absorbant dans une barquette plastique ou hermétique dans le bas du frigo. Une fois achetées fraîches, et si vous ne consommez pas tout d’un coup, il vous est aussi possible de faire sécher les pétales (soucis, roses…) ou les petites fleurs entières (pâquerette, capucine, mimosa…) et de les ranger dans des bocaux pour vous en servir l’hiver dans des cakes, des sauces, des crèmes desserts…

Les modes cuisson :
Les fleurs se flétrissent à la cuisson, il est préférable de les manger crues, mais certaines d’entre elles y résistent mieux, comme les fleurs de courge.

    • Les cuisiner en friture : utiliser des fleurs d'acacias ou de courgettes pour faire des beignets, pour cela plongez-les dans une pâte à frire légère.

    • Pour les faire à la vapeur : juste deux minutes dans votre appareil à vapeur. Avec elles vous pourrez parfumer un filet de poisson (la bourrache par exemple).

    • Ou encore en infusions : fleurs de camomille, de lavande ou de roses s’y prêtent bien. Avec ses infusions vous pourrez pocher vos fruits ou préparer des sirops pour vos salades de fruits.