POIS PAPILLON
POIS DE SENTEUR
26 novembre 2022
PRIMEVÈRE
28 novembre 2022
Pois papillon
Clitoria ternatea
Originaire de l’île de Ternate en Indonésie, vivace qui peut
se cultiver en annuelle. Culture en bio facile, peu sensible
aux maladies en ambiance sèche. Toutes les parties de
la plante sont comestibles, très florifère. La fleur est un
colorant bleu qui devient pourpre en milieu acide. Les
fleurs doubles sont plus riches en colorant, elles s’obtiennent rarement
par semis, la reproduction par bouture est possible.
- Production locale
Utilisation en cuisine : La fleur fraîche a un goût de noix ou d’amande fraîche, (peut se travailler en salade, en soupe comme garniture crue), l’infusion de fleurs fraîches à une saveur légère agréable, La fleur sèche colore. Colorant concentré : faire bouillir une pincée de fleurs dans un peu d’eau, laisser reposer 10 minutes. Pas d’amertume, ni d’acidité. Dosage : eau bleue = une pincée pour 1.5 l., gelée = 2 pincées pour 1.5 l.
Saveur/Parfum : saveur discrète crue, inexistante sèche, pas de parfum.
Liquide : thé, tisane, souvent acidulée pour effet mauve, soupe verte avec safran, bon colorant bleu des alcools blancs, gin, vodka, (6 fleurs sèches 70cl 1 heure), lentement soluble dans le vin blanc qui devient violet (milieu acide), colorant des sauces, mousses, liqueur Thaï (Nam Dok Anchan).
Cuisine sucrée : colorant naturel en pâtisserie, sirop bleu
Cuisine salée : riz teinté bleu (Malaisie) est joli en mélange avec du riz blanc, colore les semoules, le miso, gelée salée bleue… fleurs fraiches en salade, beignets (Birmanie)
Santé : ni toxicité ni allergie signalées, colorant bleu puissant. Antioxydant, anti-stress, antimicrobien.
