LAVANDE FRAÎCHE
HYSOPE
15 novembre 2022
LIN ROUGE
16 novembre 2022
Lavande fraîche
Les champs de lavande et ceux d’oliviers forment le
paysage de la Provence. La lavande (Lavandula) se
développe principalement dans la vallée du Rhône et
dans la région Méditerranéenne. Elle forme de larges
étendues appelées « baïassières ». Les feuilles et les
fleurs d’un bleu mauve à violacé dégagent un fin parfum légèrement
camphré qui donne cette sensation de fraîcheur. Leur parfum est très
floral et bien caractéristique.
- Production locale
La lavande est à employer avec modération car son parfum est assez fort, il est préférable de la faire sécher avant emploi.
On peut la consommer fraîche, sèche, en huile essentielle ou en infusion. Cette plante peut parfumer vos salades avec quelques feuilles fraîches et décorer vos plats. Les feuilles s’utilisent en aromate dans les ragoûts, coucous et des marinades de gibiers. Elles parfument les viandes et plus spécifiquement l’agneau. Elles peuvent également servir à aromatiser le sel, le sucre ou le beurre. Elles se marient très bien avec les plats du sud mais également en salade avec du chèvre.
On peut confectionner de délicieux flans à la lavande avec une infusion dans du lait, du sucre et de l’agar-agar. Les fleurs agrémentent des pâtisseries comme des cakes ou des îles flottantes lorsqu’elles sont mêlées à une crème anglaise. Elle entre dans la composition de sirop ou de miel de lavande. Additionnées à des fruits elles donnent une saveur incomparable aux confitures et aux gelées. Elles peuvent servir à agrémenter les glaces et les sorbets. Sucrée, épicée et parfumée, la fleur de lavande est un excellent ajout à des plats aussi bien salés que sucrés.
Anecdote : La lavande est très utilisée en parfumerie, la France est le premier producteur de lavande au monde, totalisant 90 % de la production.
Sucre de lavande
- 150 gr de fleurs de lavande
- 1 kilo de sucre en poudre
Dans un grand bocal alterner une couche de sucre avec une couche de lavande jusqu’à épuisement des ingrédients. Ne pas remplir entièrement le bocal. Laisser macérer pendant 15 jours à l’abri de la lumière et de l’humidité. Secouer de temps en temps le bocal pour que les arômes se mélangent bien. Passé ce délai, filtrer le sucre pour retirer les fleurs et les graines de lavande qui donneraient un goût trop fort. Ce sucre parfumera avec raffinement de nombreux desserts.
Cocktail fleur de lavande
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande
- 8 cl de vin blanc pétillant
- 4 cl de Grand Marnier
Ce cocktail est à déguster bien glacé !
Sirop de lavande
- 300 gr de sucre
- 1/2 litre d’eau
- 1 poignée de lavande
Pour confectionner un sirop, faire bouillir de l’eau avec du sucre (300 gr de sucre, par demi litre d’eau) pendant 30 minutes puis ajouter une poignée de lavande. Faire mijoter 10 minutes et laisser infuser. Laisser refroidir, filtrer et mettre en bouteille.
