Bourrache

La bourrache (Borago officinalis) serait native des bords de la Méditerranée où elle abonde, mais s’est développée dans de nombreux pays grâce à sa couleur bleutée, couleur préférée des abeilles. On la retrouve souvent accompagnée de la sauge dans les jardins et aux bords des chemins. Elle illumine chacun de vos plats grâce au bleu étonnant de ses pétales, mangées crues, les fleurs ont un goût iodé. Elle est parfaite pour apporter une touche saline aux plats.

Les fleurs se consomment fraîches ou séchées, elles doivent être ajoutées au plat à la dernière minute. Retirez au préalable la partie verte (pédoncule) derrière la fleur. Les feuilles de la bourrache se cuisinent en beignets, en soupes,  ou farcies. Les fleurs décorent les salades composées, les soupes et les omelettes. Elles décoreront vos pâtisseries, se mangent cristallisées au sucre, prises dans des glaçons elles décoreront également vos boissons de l'été.

La feuille de la bourrache est comestible, elle s’utilise comme des épinards. La bourrache est connue car elle entre dans la composition de la « sauce verte » de Francfort.

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Production locale

Recette toute simple :

Soupe de courgette à la bourrache et fromage de chèvre (4 pers) :
Pour la soupe :
1 kg courgettes avec peau
240 g de pommes de terre nouvelles
300 g de feuilles de bourrache
500 ml d'eau
sel et poivre
Pour la garniture au fromage de chèvre :
120 g de fromage blanc
60 g fromage de chèvre crémeux sans croûte

Laver les courgettes et pommes de terre, les couper en gros dès, et les déposer dans la casserole, couvrir d’eau salée. Porter à ébullition. Laver et rouler les feuilles de la  bourrache dans un linge propre pour les essorer et les débarrasser de leur piquant. Ciselez les feuilles grossièrement avant de les ajouter dans la casserole à ébullition. Lasser cuire 20 min. Préparer la garniture en malaxant le fromage blanc et le fromage de chèvre jusqu'à ce qu’il soit lisse. Lorsque tous les légumes sont cuits, passer le tout au mixeur. Servir cette soupe avec une cuillère à soupe de garniture au fromage de chèvre, ajoutez un peu de poivre, de sel et des fleurs de bourrache du Domaine des Herbiers.