LAURIER

Laurier

Originaire d’Asie, le laurier (Laurus nobilis) est essentiellement utilisé comme plante aromatique, ses feuilles peuvent être récoltées toute l’année. Dès qu’on les froisse un parfum se dégage, ces dernières peuvent être utilisées autant fraîches que séchées.

La flaveur du laurier est à la fois amère, chaude, balsamique et épicée. Il suffit d’une feuille ou deux pour parfumer tout un plat. Le laurier sauce est utilisé le plus souvent pour les sauces, les marinades, le court-bouillon, les pâtés… Il est très souvent associé à d’autres aromates pour créer des bouquets garnis.

Attention cependant à ne pas utiliser du laurier-cerise ou du laurier rose, ce sont des plantes très toxiques voire mortelles. Il suffit de faire cuire des brochettes de viandes piquées dans une tige de laurier-rose pour que celle-ci empoisonne la viande et provoque des intoxications fatales.