FEUILLE D’HUÎTRE

Feuille d’huître

La Feuille d'huître (Mertensia Maritima), est originaire de la Manche et des dunes du littoral atlantique. Son feuillage particulier d’un vert bleuté/argenté offre la saveur étonnante d’une huître.

Cette feuille est épaisse et a la consistance grasse. Chez les restaurateurs elle est appelée feuille d’huitre dû à son goût iodé si prononcé. Les feuilles de mertensia se consomment crues ou cuites (comme des épinards), mais c'est vraiment crue qu'elle est la plus intéressante et la plus surprenante. Les petites fleurs bleues sont comestibles.

Ajoutez quelques feuilles à une salade, posez-les sur un filet de saumon, ou servez-les avec toutes sortes de poissons en carpaccios. Cette herbe pourra décorer vos plateaux de fruits de mer. Vous pouvez les conserver dans le vinaigre, comme les salicornes ou les cornichons.