CERFEUIL

Cerfeuil

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) cultivé est une espèce créée par l’homme à partir d’une plante sauvage d’Europe de l’Est. Originaire de la Russie, le cerfeuil s’est répandu en Méditerranée grâce aux Romains. Les feuilles sont principalement utilisées comme aromates, elles ont une saveur douce et anisée. Séchées ou cuites elles perdent complètement leurs propriétés olfactives et gustatives, il faut donc le consommer le plus frais possible. Le cerfeuil fait partie des fines herbes très prisées en cuisine. Le seul moyen de le conserver et de garder toutes ses saveurs est de le congeler dans des bacs à glaçons dans de l'eau ou de l'huile.

Ciselé et parsemé sur des potages, salades, au dernier moment sur des plats chauds (poissons, rôtis, volailles, omelettes) fait parfaitement l’affaire.

Ne ramassez pas de cerfeuil sauvage, il peut être toxique.