SHISO ROUGE

Shiso rouge

Le shiso, aussi appelé pérille, vient du terme « zisu » originaire de Chine et signifiant « (plante) violette qui fait revivre ». En effet, cette plante aux feuilles parfois vertes, parfois pourpres, est cultivée dans l'Asie et notamment au Japon depuis l'Antiquité.

Séché et réduit en poudre, il est utilisé comme assaisonnement (furikake) sur du riz japonais. Il entre aussi dans la composition du shichimi togarashi, un condiment de mélange de 7 épices utilisées dans la cuisine japonaise.

Le shiso procure un goût unique et très aromatique, à la fois herbacé et acidulé. Comme les herbes aromatiques, il vaut mieux l’utiliser cru, en laissant les feuilles entières ou en les éminçant. On peut utiliser les feuilles de Shiso dans n’importe quel plat où on mettrait normalement du basilic ou de la menthe : dans les Sushis et makis, en petits morceaux dans un tartare, dans une farce…