Absinthe

L'absinthe (Artemisia absinthium) est originaire d'Afrique du Nord, d'Asie et d'Europe, cette plante aromatique est de couleur grisée et ses feuilles sont très découpées. C'est une plante connue depuis l'Antiquité est le symbole de l'amertume.

Dans la cuisine elle est utilisée pour réaliser des infusions ou des liqueurs. Dans certains pays du Nord de l’Afrique, on ajoute des feuilles d'absinthe au thé, comme de la menthe, elle se boit aussi en vin ou en bière.

En cuisine, elle se marie bien avec les viandes grasses comme l'oie ou le porc qu’elle permet d'alléger. En dessert, associée à du chocolat blanc, elle est très intéressante.

Anecdote : L’absinthe est connue de nos anciens comme une boisson alcoolisée que l’on servait sur du sucre jusque dans les années 1900. Elle a été interdite au 20e siècle pour des raisons de toxicité, car elle faisait perdre la raison. Elle est à nouveau autorisée dans certains pays.

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